Poireau

Le poireau est un légume très apprécié et à juste titre ! Avec son petit goût qui rappelle l'oignon, il est doux et se cuisine très facilement.

Conseil du chef

Comme les plantes de la même famille, il constitue un bon fond sauce et fait partie de notre fameux bouquet garni français. Vous pouvez tout manger dans le poireau. Le vert doit cependant être bien cuit ou fondu afin qu’il soit digeste. Privilégiez le pour parfumez vos fonds de sauces, soupes et bouillons. On préférera les poireaux primeurs pour les fameux poireaux vinaigrette et les poireaux d’hiver pour notre pot-au-feu national. On peut le cuisiner braisé, sauté, en gratin, en tarte, ou dans les soupes et potages. Il se marie à merveille avec les coquillages, les poissons ainsi qu'avec les viandes parfumées. Et bien sûr avec tous les autres légumes de saison.

Infos complémentaires

Le poireau, souvent surnommé « l‘asperge du pauvre », est une plante potagère de la famille des liliacées (ail, oignons, échalotes…) Il se sème de février à août et se récolte 5 mois après son semis. Pour obtenir des poireaux de la fin de l’automne jusqu’au début du printemps prochain, les producteurs procèdent au repiquage des poireaux. C’est pourquoi, nous trouvons des poireaux assez fin en début de saison dit “primeurs” et des poireaux plus épais en hiver. C’est une plante rustique dans le sens où certaines variétés peuvent endurer des températures allant jusqu’à -20° (-7° à -20° selon les variétés).