Pâte brisée

Facile et rapide à préparer, plutôt rustique, la pâte brisée est une véritable pâte tout-terrain. Elle se cuit en même temps que sa garniture et convient à toutes les tartes, salées comme sucrées. Légumes, fruits cuits, format renversé de type Tatin… : tout lui va ! Pâte la plus imperméable, elle est particulièrement intéressante pour les garnitures humides que l’on retrouve dans les quiches ou les flans pâtissiers. Pour renforcer son étanchéité en cas de garniture très humide, on peut la badigeonner de jaune d’œuf avant cuisson, ou encore de chocolat blanc fondu pour les tartes sucrées.