Chou vert

Le chou est une plante potagère issu de la famille des brassicacées. Il se sème et se récolte toute l’année en fonction des différentes variétés qu’elles soient précoces ou d’hiver. C’est une plante robuste qui apprécie les sols profonds à tendance calcaire.

Après avoir retiré les plus grosses feuilles un peu résistantes, bien le nettoyer à l’eau en insistant dans les nervures. Cru, préférez le cœur du chou où les feuilles seront les plus tendre. Vous pouvez alors le consommer râpé ou coupé en lamelles très finement pour l’accommoder en salade avec du lard ou du chèvre chaud. Cuit, il supporte toutes les techniques de cuisson (à l’étouffée, à la vapeur, braisé ou sauté). Il faudra le blanchir avant de l’incorporer dans les gratins, lasagnes et généralement dans les plats allant au four. Essayez le chou farci, le ragoût avec saucisses, lards et carottes et le sauté de chou aux lardons simple et généreux. Le clous de girofle, le poivre, la badiane ou encore la cannelle se marient parfaitement avec.

Il est revitalisant, il stimule le système immunitaire, nettoie les intestins, embellit le teint, équilibre le système nerveux, tonifie les bronches. C’est une source de sels minéraux, de vitamines A, B et C.

Conservation : Les légumes de la famille des brassicacées se conservent au frais. Pensez à d’autres mode de conservation comme la fermentation (choucroute), l’appertisation (en conserve) ou la congélation (après les avoir blanchis).