Chou Rouge

Le chou rouge entre dans la famille des brassicacées. Il est semé au printemps puis repiqué entre mai et juillet. Le chou rouge ne doit pas être planté plus d’une année sur la même parcelle afin d’éviter la prolifération de parasites dont il est souvent la cible mais aussi parce qu'il est très gourmand en azote et que cela appauvrirait les sols.

Pour le préparer, rincer le, couper le en 2 et ôter son cœur (la partie blanche à sa base) en totalité ou en partie qui est dur et amer. Cru il pourra être consommé en salade, émincé ou râpé comme un coleslaw avec une vinaigrette ou une sauce au fromage blanc. Cuit, son petit goût piquant s’efface pour laisser place à plus de douceur. Pour un plat rapide faites le sauter. Vous pouvez aussi le braiser avec des pommes. Vous pouvez alors ajouter du cidre ou du vin à la cuisson ou encore de la crème pour plus de rondeur. Il s’accorde bien avec les fruits (pommes, poires) et préparations fruités (jus, cidre de fruit, vinaigres de fruit), les épices ou encore les huiles végétales aux goûts prononcés (olive, noix, noisette). Comme tous les choux il se prête à la fermentation.

Le chou rouge est particulièrement riche en vitamine K participant à la coagulation du sang.

Conservation : Une conservation au frais dans le bac du réfrigérateur est optimale pour les légumes de cette famille. Vous pourrez alors le conserver minimum 1 semaine.