Conservation : Les champignons de paris doivent être conservés au frais et à l’abris de la lumière. Le bac à légume du réfrigérateur reste une bonne option. Veillez à le conserver loin des aliments odorants dont il peut facilement capter l’odeur. Quand le champignon s’ouvre (au niveau de la base du chapeau) et laisse apparaître ses lamelles, c’est signe qu’il commence à manquer de fraîcheur. Il peut cependant encore être consommé cuit. Pour le préparer, couper la base du pied et nettoyer le chapeau en frottant avec un linge ou une brosse. Vous pouvez aussi le passer sous l’eau rapidement en frottant avec votre main. Ne le laissez pas tremper il se gorgerait d’eau et perdrait en saveur. A l’inverse, il captera bien les parfums des autres aliments qui composeront votre plat. Il peut donc être intéressant de préparer les champignons de paris à l’avance. Pour éviter qu’il ne noircisse vous pouvez l’arroser légèrement de citron. Cru, il fera d’excellentes salades. Vous pouvez l’escaloper et l’accorder avec des légumes d’été (tomate, courgette), du fromage frais, du parmesan, du citron, des olives, des câpres ou des herbes fraîches et vous aurez une salade pleine de fraîcheur. L’hiver, il pourra aussi entrer dans la composition de salades plus réconfort avec des salades d’hiver (chicorées, scaroles, frisées, trévises, salade italienne) et du fromage chaud. Cuit, il pourra être sauté avec de l’ail et du persil ou entrer dans une sauce avec de la crème : des classiques très appréciés. Vous pouvez aussi simplement le griller, en faire un ragoût (bourguignon végétale) ou le farcir. Et bien sûre ne jetez pas les pieds ! Cuisinez les avec les chapeaux ou mettez les dans une tartinade, une farce ou une soupe.
