Pour la préparer, nettoyez-la en enlevant bien la terre qui peut se coincer à la base de la carde et des feuilles. Pour les plus grosses en hiver, casser la carde et retirer les éventuelles fibres en tirant le long de la carde (comme pour un céleri branche). Vous pouvez séparer les côtes des feuilles mais les deux se consomment ensemble, vous profiterez ainsi de toute la palette de saveur de la blette dans un même plat. Veillez à commencer la cuisson du blanc avant celle des feuilles. Les feuilles ressemblent aux épinards et peuvent se cuisiner de la même façon. Elles sont une bonne base de farce et peuvent s’intégrer à une omelette, à la pâte à crêpe/pancake, aux gratins, aux cannelonis ou aux lasagnes. Les côtes, charnues et à la saveur douce, peuvent se cuisiner en gratin, en sauce, ou simplement sautées avec des oignons et des aromates. Pour les blettes de printemps vous pouvez aussi manger les feuilles crues. Conservation : En tant que légume à feuille la blette est fragile. Une fois récoltée elle craint la chaleur et la sécheresse. Conservez-la dans le bac de votre réfrigérateur dans un sac papier ou un torchon humide qui favorise une bonne hygrométrie. A consommer le plus rapidement possible.
