Betterave

La betterave est un légume-racine de la famille des amarantacées (épinard, blette). Nous consommons principalement la betterave rouge mais nous retrouvons chez nos producteurs d’autres variétés remises au goût du jour comme la Chioggia. Le semis peut-être effectué dès le mois d'avril pour une récolte estivale et s'échelonner jusqu'à juin pour une récolte plus tardive.

Pour la préparer, nettoyez-la en enlevant bien la terre. Inutile d’ôter sa peau si vous la faite cuire entière. Crue elle pourra être consommée en bâtonnets à l’apéritif, en jus, râpée, en carpaccio avec une vinaigrette, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel pour ceux qui aiment particulièrement son goût prononcé. Préparez-la à l’avance pour qu’elle soit plus tendre. Cuite entière au four, à la vapeur ou cuite à l’eau, pour la déguster en salade, en velouté ou en accompagnement (purée, etc.). Elle sera alors plus tendre et plus douce. Conservation : C’est un légume de garde que vous pouvez conserver au frais, au sec (attention à l’humidité) et à l’abris de la lumière plusieurs semaines. Pour la betterave primeur, la conserver avec ses feuilles dans le bac du réfrigérateur environ une semaine.

La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant dû à sa bétanine qui lui donne sa couleur caractéristique. Le jus de betterave, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur l’effort en diminuant le coût en oxygène. Un bon allié des sportifs.