Utilisation : cru, gratin, soupe, coulis / sauce, jus, tarte/ quiche, confiture… On peut aussi les farcir, les sécher au four, les confire ou les conserver dans de l’huile d’olive.
Tomates défraîchies : les utiliser pour agrémenter une soupe, une sauce, une tarte aux légumes ou un hachis Parmentier.
Les pépins : les placer au fond d’une bouteille pour parfumer une huile d’olive ou une vinaigrette maison.
La peau : plutôt que de jeter les peaux des tomates émondées (pelées), les ajouter comme aromates aux papillotes ou les frire dans de l’huile (quelques secondes) pour en faire des chips.
Cuit : La tomate contient du lycopène, l'un des composés antioxydants les plus puissants du monde végétal. Ce dernier libère toutes ses propriétés lorsque la tomate est cuite. Verser 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un sautoir. Déposer les demi-tomates côte à côte et bien serrées les unes contre les autres. Cuire d'abord à feu moyen pendant environ 15 minutes, et quand elles ont rendu du jus, éparpiller dessus les pétales d'ail. Choisissez des tomates côtelées comme la “Cœur de Bœuf” pour les barbecues ou la ratatouille car sa chair tient bien à la cuisson.
Cru : Crues en revanche, les tomates conservent leur vitamine C, cette vitamine antioxydante étant sensible aux fortes températures.
