Rhubarbe

La rhubarbe est une plante vivace qui pousse en pleine terre à partir d'une racine appelée "couronne". Cette couronne doit être plantée dans un sol riche en nutriments, à l'automne ou au début du printemps.

La plante a besoin d'énormément de soleil pour se déployer, ainsi que d'un arrosage régulier. Et même avec tout ça, la rhubarbe ne pourra pas être récoltée la première année pour permettre à la plante de se développer correctement.

Après avoir enlevé les feuilles, enlever la première peau (fibreuse) et couper en morceaux (option : la laisser dégorger avec du sucre au frigo). À cuire à la poêle ou au four. Acidulée, elle convient parfaitement pour des clafoutis, en tarte (avec du fromage frais), compote, gâteaux… Ne pas hésiter à ajouter du sucre pour atténuer l'amertume.

Elle convient aussi pour des plats salés, par exemple : escalopes de saumon à la rhubarbe revenue à la poêle dans du beurre; roulades de porc farcies à la rhubarbe; coulis de rhubarbe, échalotes et crème fraîche en accompagnement du poisson. Vous pouvez la faire réduire comme un chutney à feux doux avec de l’huile d’olive et des oignons nouveaux, l’accompagner de salades, de viandes blanches, …

Plus la couleur de la rhubarbe est rouge plus son goût est acide. Plus elle est verte, moins elle contient de sucre. La rhubarbe est souvent utilisée pour des préparations sucrées, pourtant elle s’accommode aussi avec du salé ! Attention les feuilles sont TOXIQUES, prévenez le client !

Sa haute teneur en fibres en fait un aliment de choix pour conserver un bon équilibre des lipides sanguins.