Fenouil Botte

C’est un légume feuille, son « bulbe » est formé par ses pétioles larges et épais qui s'imbriquent les uns dans les autres. 

Sa pleine saison s'étend de mai à décembre.

Son bulbe est consommé comme légume, ses branches utilisées comme aromate, et ses graines comme condiment. Les bulbes s’accommodent braisés et fondants, rôtis, grillés, en purée, en gratin ou en soupe. Les petits bulbes se râpent ou se taillent en copeaux, crus, pour agrémenter une salade. Leurs fanes peuvent se hacher pour aromatiser une sauce.

Compagnon incontournable du poisson, il est très bon dans une poêlée, tarte ou en tartine. Il a une saveur anisée.

Les graines de fenouil faisaient partie des « quatre semences chaudes » de la médecine ancienne !

Forte teneur en minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium), vitamines C et E, et bêta carotène. Ses fibres abondantes en font un aliment très nourrissant. Grandes vertus digestives, particulièrement dans les graines.