Brocolis Bio

Le brocoli est un légume qui pousse sous forme de "tête" compacte composée de petits bourgeons floraux. Il est cultivé dans des régions au climat frais et tempéré. La plante de brocoli nécessite une période de croissance fraîche et humide, idéalement avec des températures comprises entre 15 et 20 degrés Celsius. Les plants de brocoli sont généralement semés au printemps ou à l'automne, et la récolte peut avoir lieu environ 2 à 3 mois après la plantation. Les têtes de brocoli sont récoltées lorsque les bourgeons floraux sont encore compacts et avant qu'ils ne s'épanouissent en fleurs jaunes.

Des petits bouquets : supprimer les feuilles vertes du pourtour. Couper les tiges au ras des bouquets. Séparer les bouquets les uns des autres, ils doivent être petits et sans tiges. Les tiges : si on désire les utiliser, il est nécessaire de les gratter à l’économe pour supprimer la petite peau. Pour en tirer un maximum de bénéfices, il vaut mieux le consommer cru ou légèrement cuit.

En gratin, pâtes, wok ou en taboulé vert/blanc, râpé avec des oignons, tomates, menthe par exemple. 5 min à la vapeur, pour des brocolis croquants / 7 à 10 min à l’eau bouillante salée, pour une texture fondante. Pour le préparer, rincer le sous l’eau.

Conservation : 48h au réfrigérateur

Le brocolis est de la famille des choux. Cousin du chou-fleur, il lui ressemble beaucoup, et se présente comme un gros bouquet de boutons floraux entourés de feuilles. Même les tiges / pieds se consomment !

Il est une excellente source de vitamine C et de vitamine K. Il est également riche en lutéine et zéaxanthine, deux caroténoïdes protecteurs de la santé oculaire. Le brocolis referme beaucoup de vitamine C. Les composés bioactifs qu'il contient auraient des effets anticancer. Pour en tirer un maximum de bénéfices, il vaut mieux le consommer cru ou légèrement cuit.