Asperge blanche

L'asperge blanche pousse sous terre et n'est pas exposée à la lumière, ce qui lui confère une couleur blanche caractéristique, une texture plus tendre et un goût plus doux et délicat. Sa saison s'étale du mois d'avril au mois de juin.

Lorsqu’elle est trop fibreuse, on pèle la tige de haut en bas (jusqu'à la pulpe), avant de couper le talon. Les asperges se consomment crues, étuvées, pochées, rôties ou en jus ; froides, chaudes ou tièdes. Conservation : au réfrigérateur, enveloppées d’un linge humide, à l’abri de la lumière. La conservation doit être la plus courte possible car les pointes durcissent vite et les tiges deviennent rapidement fibreuses.

Peu calorique, pleine de vitamines, l'asperge favorise un bon transit intestinal, prévient les cancers et maladies cardiovasculaires, mais c'est également un puissant allié pour les femmes enceintes !